On ne sait pour ainsi dire rien de l'histoire d'Henniez avant le milieu du XIVe siècle, mais cette localité a un passé bien plus lointain, même si l'on ne possède sur lui que des indices.
Le premier de ces indices, c'est le nom même de l'endroit, Henniez. Formés du suffixe latin acum accolé à un nom propre d'homme, généralement romain, les noms de lieu en -y ou en -iez remontent jusqu'à la fin de la période romaine dans notre pays. Dans le cas particulier, Henniez doit provenir d'un Enniacum, propriété d'un nommé Ennius.
D'autre part, le terme de "bonne fontaine" est presque toujours l'indication d'une source dont les vertus guérisseuses ont été reconnues très anciennement, peut-être même déjà par les Gaulois ou les Helvètes. Même si le nom de "bonne fontaine" n'apparaît dans les documents que tardivement à Henniez (en 1674, à notre connaissance), cette appellation fait supposer, avec une très forte présomption de certitude, que l'excellence des eaux des sources d'Henniez a été connue dans une très haute antiquité.
D'après Louis Junod et Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966.

Henniez était au moyen âge situé dans le châtellenie de Lucens, qui faisait partie des domaines temporelles des évêques de Lausanne.
La plupart des droits seigneuriaux devaient donc appartenir aux évêques de Lausanne. Mais certains renseignements, tirés de terriers, font apparaître une situation plus complexe, comme c'est presque toujours le cas à cette époque, et révèlent une imbrication de droits et de seigneuries divers.
D'après Louis Junod et Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966.

Sous le régime bernois, Henniez dépendait de la paroisse de Granges. La paroisse de Granges était une vaste paroisse, trop vaste pour les soins d'un seul pasteur; c'est pourquoi, en 1622, on en détacha les villages de Villarzel, Rossens et Sédeilles, qui constituent désormais la paroisse de Villarzel.
Même ainsi amputée, la paroisse de Granges restait considérable ; elle comprenait les villages de Granges, Marnand, Sassel, Trey, Granges-sous-Trey et Henniez. Elle avait un pasteur, résidant à Granges, et un consistoire paroissial, présidé par un juge laïque, assisté d'assesseurs consistoriaux, et dans lequel siégeait également le pasteur. Les registres de ce consistoire ne sont conservés malheureusement que pour deux courtes périodes. C'est regrettable, car ce qui nous reste fournit de nombreux textes intéressants sur la vie de la paroisse.
Indépendamment des comptes tenus par les gouvernements de chacune des communes, il y avait une fortune de la paroisse, administrée par un personnage appelé le "gouverneur d'église", pris à tour de rôle pour une année dans chacune des communes de la paroisse.
Le consistoire avait dans chaque village au moins un surveillant, mais ce n'était pas toujours chose facile de trouver la personne appropriée, qui devait veiller à l'observation des ordonnances consistoriales et dénoncer les contrevenants.
D'après Louis Junod et Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966.

Illustration et texte Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966.

Des archives de 1830 nous apprennent qu'une grosse tour existait encore près de la grande route Moudon-Payerne. Elle contenait une salle à boire et... la salle d'école. Cette année-là, on la démolit pour construire sur son emplacement la nouvelle auberge communale à laquelle on donna comme enseigne une cigogne.
Pourquoi cet oiseau totalement disparu aujourd'hui dans nos contrées ?
La Broye autrefois sortait facilement de son lit en inondant la vallée, d'où la création permanente de marais. Mais qui dit marais dit grenouilles, et qui dit grenouilles suppose les cigognes qui en sont très friandes. Nombreuses étaient donc les cigognes dans la vallée de la Broye autrefois.
On sait qu'en 1876 la correction des eaux du Jura fit abaisser le niveau des lacs de Neuchâtel et de Morat ainsi que celui des rivières qui s'y jettent. Les marais asséchés furent consacrés à la culture. Alors plus de grenouilles et plus de cigognes. L'enseigne de l'auberge communale est le seul souvenir qui en reste.
D'après Louis Junod et Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966.

"Thioleyre" est un mot patois signifiant tuilerie. Depuis qu'on se mit à remplacer le chaume ou les tavaillons par des tuiles, les thioleyres se multiplièrent dans tous les pays, dès le XVe siècle. Pour éviter le plus possible les transports fort coûteux de la matière première, on les installa évidemment dans les localités riches en terre glaise, et près des forêts, car la cuisson consommait une quantité énorme de bois.
Par les anciens plans cadastraux d'Henniez, on sait que la thioleyre d'Henniez se trouvait en bordure de la route montante vers les Bains, et à gauche.
C'est une "tuilerie tournante", comme on peut le constater sur les plans. Une telle disposition, qui existe encore dans les tuileries de Goumoëns-la-Ville près d'Echallens, permet d'allumer tous les fours successivement sans jamais interrompre la cuisson dont la température atteint 1200 degrés. Le chauffage, qui était autrefois au bois et aujourd'hui au charbon, s'opère par des ouvertures aménagées dans la couverture en ciment en forme de long rectangle arrondi aux extrémités.

Le ruisseau de la Trémaulaz descend rapide et abondant à travers le village pour aller se jeter dans la Broye. Trois moulins s'installèrent sur ses bords disparus aujourd'hui à cause de l'important moulin proche de Granges.
Le premier de ces moulins se trouvait juste au-dessous de la Thioleyre. Du second, qui s'élevait sur l'autre côté de la route, en face du bâtiment d'école, il reste le bâtiment transformé en menuiserie. L'axe de la roue passait par un trou du mur transformé aujourd'hui en fenêtre.
Un peu plus haut, sur le flanc du tertre qui soutient l'église d'henniez, on retrouve facilement l'ancien bief derivé de la Trémaulaz.
D'après Louis Junod et Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966.

Avant de la boire, on préférait s'y baigner. Les bains d'Henniez, pendant plusieurs siècles connurent une certaine vogue qui baissa peu à peu pour reprendre un certain temps à la fin du XIXe siècle, sous l'impulsion du Docteur Borel.
Les premiers documents qui font mention de l'exploitation de la Bonne Fontaine pour des bains remontent à l'année 1685. Il s'agit des pièces d'un conflit entre le médecin Pierre-François Chauvet, d'une part, les communiers d'Henniez, le pasteur de Granges et le seigneur de Rossens, d'autre part. En 1688, Leurs Excellences de Berne tranchent en faveur du médecin Pierre-François Chauvet, qui le premier a fait construire un établissement de bains.
Chauvet est resté propriétaire des bains d'Henniez jusqu'en 1701, mais son entreprise trouva du point de vue financier, une fin malheureuse par une sentence du 5 août 1701, Leurs Excellences de Fribourg, à la suite d'une adjudication prise contre Chauvet, devenaient propriétaires de la Bonne Fontaine. Le 1er juillet 1702, le gouvernement fribourgeois, par l'intermédiaire de son bailli de Surpierre, Pierre-Simon Lentzburger, revendait le tout au seigneur de Rossens, noble Antoine Zehender, du Grand Conseil de Berne et bailli de Biberstein.
Le mas de la Bonne Fontaine consistait alors en "une maison avec ses bains, fontaines et cours d'icelles, jardins et vergers d'alentour, fenage, terre arrrible et non arrible", jouxte le bois commun de Cerniaz, le bois commun de Seigneux et le ruisseau de la Tremeulaz.
Durant l'ancien-régime la propriété de la Bonne Fontaine change plusieurs fois de propriétaires.
Le cadastre de 1808 nous fait connaître comme propriétaire Jean-Abraham Joliquin, de Villarzel, et il en est encore de même dans le cadastre de 1817.
En 1835, le propriétaire des Bains est François-Christophe Décorvet, aubergiste à Marnand. Le cadastre de 1837 le donne comme propriétaire de l'ensemble du mas de la Bonne Fontaine; au vieux bâtiment des Bains s'ajoute alors un appendice construit en 1835, probablement par le nouveau propriétaire d'alors, François-Christophe Décorvet, qui se préoccupait d'agrandir et de moderniser son installation. Mais en 1841, vu son mauvais état de santé, il songe à renoncer pour la fin de l'année à sa patente d'auberge pour les Bains ; il n'atteindra même pas cette limite qu'il s'était fixé, puisqu'il meurt, agé de 44, à Henniez, le 15 octobre 1841.

Tandis que le relais de Marnand était consacré au gros roulage, aux voyages privés, les postes suisses avaient préféré établir le leur à Henniez pour égaliser les distances. Les courses postales de Berne à Lausanne, en effet, s'arrêtaient à Gümminen, Morat, Payerne, Henniez, Moudon, Montpreveyres. Un relais à Marnand eût été trop près de Payerne et trop loin de Moudon.
On s'arrêtait devant l'ancien hôtel de l'Ours - ou de la Tour - où le premier étage servait de salle à boire. L'ancien hôtel était flanqué d'une tour et les gens du pays ne disaient pas allons à l'Ours mais allons boire un verre à la Tour. Quand on le reconstruisit vers 1830 on lui donna un nouveau nom, celui de la Cigogne, afin de faire disparaître un témoin de plus de la domination bernoise.
Le panneau qui est reproduit est conservé au Musée postal de Berne, au-dessus d'une boîte aux lettres et d'une "poste aux chevaux" en réduction. On constate que la diligence ne contenait qu'une demi-douzaine de places et que le cocher n'avait aucune protection contre les intempéries.
Si deux chevaux suffisaient pour tirer cette petite diligence sur une route plate, on pense qu'il n'en était pas de même à la montée. C'est pourquoi les postes suisses avaient établi des écuries au bas des fortes montées afin de doubler les chevaux tirant les coches. Une réserve se trouvait à Marnand pour aider les diligences montant par le bois de Bopulex dans la direction de Payerne. Le relais de Marnand était donc utilisé à la fois par la clientèle privée et par les postes suisses. Le panneau ci-dessous concerne évidemment le relais de Payerne, mais il en existait de semblables devant tous les relais suisses.
D'après Louis Junod et Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966.

On sait qu'il y avait à Henniez une école, et l'on connaît les noms de plusieurs régents.
En 1671, c'est Guillaume Bovey, de Cheseaux, qui épouse à Granges une veuve de Marnand.
En janvier 1690, c'est Georges Decrausaz, de Trey, qui passera ensuite à Seigneux où il restera quatre ans et demi.
En 1712, c'est Jean Pittet, de Seigneux; en mars, le consistoire lui reproche la négligence de ses écoliers, qui ne fréquentent pas le catéchisme à Granges ; en mai de la même année, il est cité à nouveau pour rendre raison des paroles menaçantes qu'il a prononcées à Granges contre le ministre Curchod, dans sa propre cure; il conviendra du fait et promettra de se mieux conduire à l'avenir.
On semble avoir eu de la peine à lui trouver un remplaçant, puisque, en 1715, c'est le tuilier d'Henniez Jean Imhof qui remplit les fonctions de régent. C'est peut-être cette difficulté qui explique que pendant plusieurs années Henniez et Marnand ont eu un régent commun, Daniel-Etienne Jordan, de Granges, né en 1709, qui fut nommé le 28 février 1731 par le bailli Hercule-Daniel de Tavel, pour les deux communes de Marnand et d'Henniez ; il conserva cette école pour les deux villages jusqu'en 1738. Mais il eut à cette date une contestation avec le seigneur de Marnand, auquel il déplut par ses réclamations au sujet de son salaire. Le seigneur de Marnand fit alors en sorte que la régence fût partagée, Jordan conservant seulement celle d'Henniez, tandis que le bailli Adrien Jenner remettait un brevet pour celle de Marnand à Jean-Pierre Cosenday, qui donna sa démission en 1766 et fut remplacé du propre chef du seigneur de Marnand par Marc-Daniel Pictet, sans brevet du bailli de Moudon.
En 1778, Daniel-Etienne Jordan fonctionnait encore comme régent d'Henniez. Il mourut le 28 septembre 1790, qualifié d'ancien régent d'Henniez. Nous connaissons encore Jean-Jacques Durussel, de Seigneux, régent en tout cas de 1790 à 1793, et qui habite encore Henniez en 1795.
L'indépendance vaudoise ne changea pas l'école à Henniez. Le pasteur continuait à s'en occuper, mais le niveau d'instruction des régents ne s'éleva que lentement, même après la création de l'Ecole normale en 1833.
Ainsi, en 1835, le pasteur de Granges apporte à Henniez quatre cartes géographiques pour en orner les parois de la chambre d'école, que l'on jugeait d'ailleurs trop petite. Mais la Municipalité constate avec déplaisir que ces cartes étaient inutiles pour les enfants, "vu que le régent n'a point d'acte de capacité, et qu'il n'est pas assujetti à la dernière loi relative aux écoles primaires" ; elle décide donc le 5 novembre 1835, de renvoyer ces cartes à M. le Ministre. Ce dernier revint à la charge quelque jours plus tard, et la Municipalité cèda en partie acceptant trois de ces cartes, mais refusant celles d'Asie, d'Afrique et d'Amérique, "pendant que notre régent n'aura pas un brevet de capacité". C'est sans doute ce qui décida le régent d'Henniez, Daniel Ney, à demander à la Municipalité une augmentation de 60 francs par an de sa pension, dès le premier janvier 1836, pour pouvoir "fréquenter l'Ecole normale" qui se tiendra cette année à Lausanne. La Municipalité y consentit, dans sa séance du 19 mars 1836, à la condition toutefois que le régent Ney s'engage après cela à ne pas quitter son poste à Henniez pendant six ans.
En effet, au début, l'Ecole normale d'instituteurs de Lausanne organisait d'une part des cours spéciaux de deux mois pour les régents déjà en fonctions, et des cours de deux ans pour les élèves-régents.
D'après Louis Junod et Ric Berger - Aux sources de l'histoire, 1966..